<< Indietro  |  Preparazioni  

La perfetta lievitazione delle Brioche

La lievitazione delle brioche è un passaggio cruciale per ottenere un impasto soffice e leggero. Il processo prevede alcuni passaggi fondamentali, e qui ti spiego come si svolge:

1. Prima lievitazione (fermentazione in massa)

• Dopo aver impastato: Una volta preparato l'impasto con farina, lievito, zucchero, burro e altri ingredienti, si lascia riposare per la prima lievitazione. Solitamente si utilizza lievito di birra fresco o secco, oppure lievito madre.
• Durata: Questa fase dura generalmente dalle 2 alle 3 ore, a temperatura ambiente (circa 24-26°C). L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.
• Consigli: Copri l’impasto con un canovaccio umido o della pellicola trasparente per evitare che si secchi. Se è inverno o la temperatura ambiente è bassa, si può posizionare l’impasto in forno spento con la luce accesa.
  
  

2. Spezzatura e formatura

• Dopo la prima lievitazione: L'impasto viene sgonfiato delicatamente e diviso nelle porzioni desiderate (ad esempio, palline per brioche singole).
• Formatura: A questo punto, dai all'impasto la forma che preferisci, come palline, trecce o altre forme tipiche.
  
  

3. Seconda lievitazione (appretto)

• Dopo aver formato le brioche: Si lasciano nuovamente lievitare già sagomate su una teglia. Questa fase è fondamentale per ottenere la giusta leggerezza.
• Durata: Questa seconda lievitazione dura dalle 1 alle 2 ore. L'impasto dovrebbe nuovamente raddoppiare di volume.
• Consigli: Anche qui, copri le brioche con un panno leggero o pellicola trasparente per evitare che si formi una crosta. Il luogo ideale è una zona tiepida e priva di correnti d'aria.
  
  

4. Cottura

• Dopo la seconda lievitazione: Spennella le brioche con un mix di tuorlo d'uovo e latte per dare una doratura uniforme in cottura.
• Temperatura: Cuoci in forno preriscaldato a circa 180-190°C per 15-20 minuti, a seconda delle dimensioni delle brioche.
  
  

Punti chiave:

• Tempo: La lievitazione può essere lunga e richiedere pazienza. Un’alternativa è la lievitazione lenta in frigorifero per 12-24 ore, che conferisce anche un sapore più complesso e migliora la struttura dell’impasto.
• Lievito: La quantità di lievito utilizzata è importante. Usare meno lievito e far lievitare più a lungo permette di ottenere un prodotto più digeribile e leggero.
  
  

Se segui questi passaggi, otterrai brioche soffici e fragranti!